久しぶりのおうちカレー
ご訪問頂きありがとうございます。
昨年から訳あって、玄米菜食を中心とした食事をしています。
それでおうちでカレーを全く作らなくなってしまったのですが、
たまに夫から「おうちカレーが食べたい」とリクエストがあります。
我が家では日ごろ3種類のカレーを作っています。
一つは牛肉を使った普通のカレー
一つは牛や豚のひき肉を使い、サトイモやキノコで作った薬膳カレー
一つは鶏肉を使ったマッサマンカレー
どれも肉を使います。
そんな折、先日たまたまテレビでをつけたら、キューピー３分クッキングで「夏野菜と海老のイエローカレー」をやっていて・・・
(´▽｀) ホッホー
何！？肉は使わず、夏野菜と海老！？
しかもイエローカレーとなるとココナツミルクを使っているはずだから、夏にぴったりかも～♪
ということで、早速作ってみました。
ご飯はトウモロコシごはんに。
とうもろこしの揚げ物をトッピングしました。
このカレー、結構いけます！
何より手間や時間があまりかからない。
カレーのレシピが一つ増えました(*^^*)
以下に材料とレシピを載せておきます。
「タイ風えびと夏野菜のイエローカレー」
＜材料＞
・えび（殻付き無頭） １２尾（３００ｇ）👈私は大きめの冷凍エビを使いました。
・オクラ８本
・なす３個
・玉ねぎ（小）１個
・カレー粉大さじ２（お好みで加減してください）
・おろしにんにく大さじ1/2
・おろししょうが大さじ1/2
・水２カップ
・ココナツミルク1缶
・ナンプラー大さじ２
・砂糖大さじ１
・塩・コショー
＜作り方＞
①エビは下処理をして長さを半分に切る
②オクラを塩摺りしさっと洗い、斜め２~３等分に切る。なすは乱切り。玉ねぎは1㎝幅のくし切りにする。
③フライパンに油大さじ１1/2を入れ、そこへなすを入れ塩少々をふり、時々返しながら３~４分炒める。
しんなりしたら海老を加え色が変わるまで炒めて一旦取り出す。
④③のフライパンに油大さじ１を足し、玉ねぎを２~３分炒める。
しんなりしたらおろしにんにく、おろししょうがを加えて炒め、カレー粉を加えさらに炒める。
その後、水・ココナツミルクを加え煮立ったらオクラを加え、しばらく煮る。
⑤なすとエビを戻し入れ、砂糖、塩、コショーで味を整える。
＊レシピにはありませんでしたが、私は仕上げにカルダモンを少々入れました。
